Сервировка банкетного стола: правила и советы

Качественная сервировка на свадебном банкете задает тон всему торжественному ужину. Специалист отеля Angelo, Екатерина, в рамках совместной серии полезных статей рассказала о правилах идеальной сервировки для банкета в Екатеринбурге.

ДЛЯ ЗАКУСОК

Гостям предлагается 2 вида закусочных вилок и ножей. Один набор — для салатов, они идут первым блюдом в банкетном меню. Второй — для горячей или холодной закуски.

ДЛЯ ГОРЯЧЕГО

Третий вид приборов — это столовые нож и вилка. Их гость берет для основного горячего блюда. Но и эти приборы не так просты, их вид зависит от того какое конкретно блюдо подается: мясное или рыбное.

ТАРЕЛКИ

В классической сервировке от отеля Angelo есть подстановочная и “пирожковая” тарелки. На первую обычно кладется меню, текстильная салфетка или другое украшение, а вторая служит для удобства гостя (и также может быть дополнена салфеткой). Иногда на “пирожковую” тарелку кладется нож для масла, если он необходим.

БОКАЛЫ

Перед гостем стоят: бокал под красное вино, бокал под белое вино и рюмка-шот, ведь чаще всего алкоголем на банкете становится вино и водка. Но при других напитках сервировка будет изменена. Под шампанское — шампанка, под виски — хайболл, под мартини — мартинка и снифтер для коньяка. Безалкогольные напитки подают в бокале для белого вина.

Сервировка_3
Сервировка_4

ДЕСЕРТ

Перед десертом персонал делает «зачистку» стола: убирает все ненужное для гостя и освобождает место для сладкой изюминки вечера. Перед выносом свадебного торта проверяется, у каждого ли гостя есть десертная вилка или ложка. Вилку подадут для плотных десертов, бисквита, например. А ложку — для легких, муссовых или йогуртовых.

СТРУКТУРА

Итак, по правилам классической сервировки банкетного стола каждый гость перед началом ужина увидит на столе: 2 вида закусочных вилок и ножей; 1 вилку и 1 нож для горячего блюда; подстановочную тарелку; пирожковую тарелку и нож для масла; бокал под белое вино, красное вино и шот; десертную вилку или ложку, а в центре всей композиции – соль, перец и зубочистки.

ЭТИКЕТ

Для верного использования всего этого великолепия существует правило «слева направо» или «изнутри во внутрь». Сначала гость берет самый крайний нож и вилку, затем следующий и так двигается к центру. Чтобы не запутаться, запомните — закусочные приборы меньше размером (ведь и закуски маленькие), а столовые приборы больше (для большого горячего блюда).

ПОСЛЕДНИЙ ШТРИХ

Над сервировкой работает и декоратор. Из текстильной салфетки может быть сделано красивое кольцо, она может лежать на подстановочной тарелке, на пирожковой или сбоку от всей композиции. Часть общей флористики (цветок, веточка, травинка) часто прекрасно вписывается в оформление стола. Да и в целом вариантов сервировки много. Она уникальна для каждого заведения и зависит от того какое меню выбирает гость и от его отдельных пожеланий.

Алина-и-Саша-267
271

ЕСЛИ У ВАС ПОЯВИЛИСЬ ВОПРОСЫ, МЫ БУДЕМ РАДЫ НА НИХ ОТВЕТИТЬ